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    1. 详细内容

      你知道小碗菜的真正歷史來源嗎?

      小碗菜因為經濟實惠、出品快捷等諸多優點,深受消費者的歡迎,在快餐市場的份額大有超過其他品類的趨勢。尤其在“反對浪費、厲行節約”的號召下,各地政府部門和行業協會相繼出臺文件鼓勵推行“小份制”,小碗菜成為其中的典型代表備受推崇,連南鐵集團都在高鐵上推出了小碗菜,但你知道小碗菜的歷史來源嗎?

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      翻閱全國各大菜系的資料,都沒有找到關于小碗菜的記載,只在湘菜典籍中發現,在湖南東部的瀏陽市有一種地方特色菜很有名,叫瀏陽蒸菜。這種特色菜全部采用蒸制工藝,從五百年前產生伊始就是采用小瓷碗或者小瓦缽,由遷徙到瀏陽河的源頭——大圍山的客家人創立,他們把客家美食技藝與瀏陽早有的豆豉、茶油結合,逐步形成了一種極具特色的風味菜系——瀏陽蒸菜。

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      之所以采用小碗,是因為原來蒸飯是用木甑,客家主婦把調好味的菜品放在木甑的米飯上面,飯熟了菜也就熟了,既節省了柴火又節約了時間。但木甑的空間大小有限,為了滿足一家人一餐的需求,不得不采用小一點的碗或者瓦缽,這樣就可以蒸五六個菜、煮一個湯、炒一個葉子菜,四世同堂上十個人都完全夠吃了,蒸的菜一般是豆豉辣椒、壇子菜、干菜、臘制品等比較下飯的菜。

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      在那時的封建社會年代,第一個提出用小碗蒸菜的客家主婦是非常有想法的,不過幸好在客家家庭,不然一提出來就會被長輩們否決:“小小的碗多小氣不成樣子!”客家民系是漢族中最優秀最開明的一支民系,客家婦女是很早就不用纏足的,婦女在家庭中的地位比其他族群都要高??图胰藶榱藢で蟾玫纳鏃l件,歷經了五次大遷徙,歷時近兩千年,形成了自己的“客家精神”,“勤儉節約”就是客家精神的重要組成部分,小碗蒸菜正是符合這一精神指引,還能節約時間節省柴火,更是得到長輩們的褒獎。

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      八十年代改革開放后,國家鼓勵個體經濟發展,敢為人先的瀏陽客家人率先洗腳上岸,來到瀏陽及周邊城市開起了餐館,利用祖先傳下來的蒸菜技藝為城市居民做美味飯菜。小煤爐和竹蒸籠成為每個飯店門口的標配,客人進來端起蒸籠,蒸汽騰騰升起,顧客絡繹不絕。起初取的名字叫某某餐館或者某某飯店,經過了十幾年的發展之后,外出開店的瀏陽兒女為了突出自己家鄉的美食特色,慢慢就以“瀏陽蒸菜”取名了。

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      20世紀末期開始,瀏陽蒸菜在一些地方就競爭的如火如荼了,一條街可能有幾家甚至上十家,蒸籠也換成了白鐵皮的保溫箱,大部分都是非瀏陽人模仿開店,菜品蒸的少炒的多,這惹得瀏陽人很惱火,甚至非常氣憤,于是就掛出了“正宗瀏陽蒸菜”的招牌。但就算掛出“正宗瀏陽蒸菜”,也是沒有保護性可言,不是瀏陽人也可以掛“正宗瀏陽蒸菜”。

      2008年,以規范引導瀏陽蒸菜發展為己任的“何爹瀏陽蒸菜”開始籌劃,第二年推出“套餐式”的瀏陽蒸菜,店面裝修基本達到西式快餐標準,得到了湖南都市頻道的專題報道,引起了相關部門和政府的高度重視。瀏陽蒸菜在隨后的幾年得到了政府的大力宣傳和推動,成功申請“國家地理標志”、“中國集體商標”、“非物質文化遺產”,瀏陽市也獲評“中國蒸菜之鄉”。

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      隨著瀏陽蒸菜的推廣以及對蒸菜知識的普及,消費者很容易辨別“真蒸菜”和“假蒸菜”,所以那些打著瀏陽蒸菜招牌的“假蒸菜”每天都要受到顧客的質疑。一些聰明的老板,想出了一個更廣泛的名字,叫“小碗菜”,小碗菜只是用小碗裝菜這么一種形式,不受烹飪方式的限制,也不用局限于蒸還是炒!

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      小碗盛菜,分量小不浪費,選擇多又實惠,不管哪種烹飪方法加工出來的菜品都可以用小碗盛裝售賣,小碗只是一種出餐裝菜的形式,不是一種地方特色美食。但瀏陽的小碗蒸菜則不同,蘊含著幾百上千年的歷史飲食文化,歷經了幾十代人的傳承與發展,是一道營養美味、安全衛生、經濟實惠、方便快捷的特色美食。

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      由此可見,小碗菜是從瀏陽蒸菜演變而來的,小碗菜的真正歷史來源是瀏陽蒸菜!

       
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