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      人民日報海外版于2018年3月23日專題報道何爹瀏陽蒸菜!

      瀏陽“蒸”美味

       

      2018年03月23日  來源:人民日報海外版  作者:馮麟茜

      瀏陽“蒸”菜來自何爹瀏陽蒸菜官網

        在長沙,街頭巷尾有不計其數的蒸菜館,其中最有名的是“何爹瀏陽蒸菜”。何老先生從18歲開始鉆研廚藝,為鄉鄰置辦酒席,被親切地稱為“何爹”。“何爹瀏陽蒸菜”專做蒸菜已數十年了,完美繼承了何爹的精湛技藝,備受食客推崇和喜愛。

        湘菜以“口味重”著名,多油重色、鮮香麻辣,而瀏陽蒸菜在湘菜中一枝獨秀。起源于湖南省瀏陽市瀏陽河上游——大圍山的瀏陽蒸菜,在加熱過程中,食材處于封閉狀態,水分得以保留,所以滋潤軟糯、原汁原味、鮮而不膩。

        客家特色“六碗八盆十樣”

        明嘉靖年間,大量廣東人來到瀏陽,搭棚而居,被稱為“棚民”。明朝滅亡后,“棚民”因反清遭到捕殺,被迫逃亡。其中一部分人潛入大圍山深處,墾地開荒。他們均保持原籍客家方言,世代相承,被稱為“客姓”,形成了自己獨特的客家文化。

        蒸菜的形成跟瀏陽客家人的做飯習慣密切相關。在過去,農村人多,農務繁忙,因此他們通常在早上把一日三餐的飯菜做好。用大鍋燒水,燒開后把米倒入煮至六七分熟,然后再撈起來放入飯甑蒸熟,同時把菜配好,待蒸飯時放入飯甑,最后一起出鍋。

        僅僅是“蒸”這門制法,就能做出無數菜品,如:干扁豆蒸臘肉丁、清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆……正宗蒸菜館門口一般擺著幾口大鍋,鍋里放置著高達五六層的竹篾蒸籠,籠里是裝盛菜肴的小碗,色澤豐富,種類繁多。鍋里的水保持著沸騰的溫度,每當有客人到店,就會被領來任意挑選。正如客家飲食習俗中的“六碗八盆十樣”,蒸菜實惠量足,盛器又多用盆、缽、大碗,頗具古民遺風。

        瀏陽蒸菜也能為文朋詩友聚會助興。正如清康熙甲申《瀏陽縣志》編纂,時任瀏陽縣丞的徐旭旦在其《凌去閣賦》中寫道:“熟都梁兮香殘,偕良朋兮桂醑,宴小閣兮盤恒。”文人墨客在詩酒唱和之余,品嘗鮮美的蒸菜,留下不少膾炙人口的詩句,也為瀏陽蒸菜平添了幾分韻味。

        健康便捷生活方式新選擇

        隨著經濟水平的提高,中國人的生活方式和健康觀念也有了很大的轉變,飲食理念由簡單的“填飽肚子”更多地發展為“營養均衡”。

        由于菜品豐富、方便快捷,瀏陽蒸菜極其適合中式快餐模式,同時,蒸菜保持了菜肴的原形、原汁、原味,營養豐富,符合健康飲食的要求。

        如今,瀏陽蒸菜正逐漸從湖南向外輻射,不少城市都能看到它的身影,越來越多的人開始認識到了蒸菜的好處。如果來到湖南,一定要品嘗一下正宗的瀏陽蒸菜,相信它的獨特風味,一定會讓你食指大動、回味無窮!


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